3 Snadné náhražky bez mléčných výrobků

Existuje spousta důvodů, proč zvolit bez mléčných výrobků, ale je to velmi obtížné, když většina moderních receptů obsahuje alespoň jeden produkt, který obsahuje mléko. Naštěstí existuje několik snadných náhražek, které usnadňují vaření bez mléčných výrobků.

Moderní strava obsahuje mléčné výrobky téměř v každém pokrmu, ale stále více si uvědomuje, že konzumace mléčných výrobků není vždy tou nejlepší volbou. Lidé se nemusí vzdát chutných jídel jen proto, že mají alergii na mléčné výrobky nebo chtějí dodržovat veganskou dietu. Existují běžné spony na vaření, které lze snadno nahradit mléčnými výrobky téměř v jakémkoli receptu.

Důvody, proč jít bez mléčných výrobků

Mléčné výrobky jsou jednou z nejčastějších alergií, kterými jsou lidé po celém světě postiženi, takže existují tisíce jedinců, kteří toto jídlo vůbec nemohou jíst. Existuje také mnoho běžných diet, které lidem neumožňují konzumovat mléčné výrobky. Ti, kteří dodržují paleo dietu, by neměli jíst mléčné výrobky, protože předkové lidstva lovci-sběrači nedojili krávy. Dalším běžným režimem, který neumožňuje mléčné výrobky, je veganská strava, která se snaží úplně vyhnout všem živočišným produktům.

Nespočet jedinců zjistí, že nemají specifickou alergii na mléčné výrobky, přesto se cítí lépe, když vylučují mléčné výrobky ze své stravy. Dřívější lidé byli schopni zpracovat laktózu pouze jako kojenci a vyrůstali z ní, jak stárli. Zhruba 70 procent lidí na celém světě má alespoň nějaké potíže s trávením laktózy, takže vyhýbání se mléčným výrobkům může zlepšit trávení nebo problémy se střevem. Vyhýbání se mléčným výrobkům bylo také spojeno se sníženým zánětem, což může pomoci předcházet celé řadě zdravotních problémů od akné po chronická onemocnění.

Co hledat v náhradě bez mléčných výrobků

Abychom se dostali do všech podrobností o mléčných náhražkách, je třeba se podívat na to, co mléčné výrobky poskytují ve většině receptů. Hlavní věc, kterou mléčné výrobky, jako je sýr, smetana nebo máslo, přidávají do receptu, je krémová chuť a pocit. To je způsobeno vysokým obsahem tuku v mléčných výrobcích. Tuk pomáhá zvýšit chuť a poskytuje jemnější, vlhkou texturu. Nejjednodušší náhražkou bez mléčných výrobků je proto pouhé použití oliv, řepky, avokádanebo jiného druhu oleje v jídle.

Mléčné náhražky mohou být o něco náročnější, pokud jde o nahrazení másla při pečení. Jako nasycený tuk je máslo pevné při pokojové teplotě, což má za následek některé zajímavé strukturální vlastnosti. Pokud je v plánu použít náhražku másla pro pečení nebo jiné komplikované recepty, zvažte náhradu, jako je kokosový olej, který je také pevný při pokojové teplotě.

Některé druhy mléčných výrobků také dodávají výrazné příchutě. Jogurt má jemnou chuť, která funguje dobře ve sladkých i slaných pokrmech. Sýr je ještě složitější mléčný výrobek, díky kterému mohou věci chutnat slané, kvasnicové a ostré. Chcete-li nahradit tyto druhy mléčných výrobků, je nutné získat náhražky, které nahrazují tuk i chuť. V závislosti na tom, jaký recept člověk sleduje, je konečnou úlohou mléčných výrobků poskytnout látku. Náhrada může potřebovat nahradit stanovené množství kapalné nebo pevné hmoty v receptu, aby dosáhlo správných výsledků.

Recept na náhradu mléka z mandlového mléka

Mandlové mléko je jednou z ideálních náhražek jakéhokoli receptu, který vyžaduje mléko. Má o něco neutrálnější chuť než sójové mléko nebo jiné mléčné náhražky, přesto je stále bohatá a krémová. Když člověk v receptu nahrazuje mandlové mléko mlékem, může provést jednoduchou substituci 1:1. Například, pokud někdo potřebuje šálek mléka na bešamelovou omáčku, stačí vložit do šálku mandlového mléka.

Pro dosažení nejlepších výsledků je obvykle dobré použít domácí mandlové mléko místo zakoupeného v obchodě. Mandlové mléko zakoupené v obchodě může být ze všech přidaných cukrů trochu příliš sladké. Domácí mandlové mléko má také extra krémovou a chuť, kterou nelze reprodukovat v mléce zakoupeném v obchodě. Příjemným bonusem je, že si lidé mohou přizpůsobit své mandlové mléko tak, aby dosáhli požadované úrovně sladkosti a tloušťky. Zde je skvělý recept na výrobu mandlového mléka doma.

Složení:

• 1 šálek syrových, organických mandlí
• Dostatek vody na pokrytí mandlí
• 2 šálky vody
• 1 polévková lžíce medu, agávového nektarunebo jiného sladidla (volitelně)

Pokyny:

1. Vložte mandle do nádoby a přidejte tolik vody, aby se nádoba naplnila alespoň 1 palec nad mandlemi.
2. Mandle nechte při pokojové teplotě a nechte je namočit alespoň osm hodin. V případě potřeby je lze nechat namočit až 24 hodin, ale pro delší namáčení může být nutné přidat trochu vody navíc.
3. Vypusťte vodu a pečlivě opláchněte mandle pod vodou. Nepoužívejte namáčecí vodu dále, protože může mít mírně hořkou chuť.
4. Vložte mandle a 2 šálky čerstvé vody do kuchyňského robotu nebo mixéru.
5. Pulzujte mixérem, dokud nejsou mandle rozemleté na malé kousky a seškrábněte po stranách. Poté spusťte mixér na nejvyšší rychlosti nepřetržitě po dobu dvou minut.
6. Vyložte cedník s plátnem a nalijte do něj směs, aby se mandlové mléko scedlo. Jakmile tekutina protéká, opatrně shromážděte tenkou látku kolem zbývající směsi, otočte ji uzavřenou a vytlačte veškeré zbývající mléko.
7. Podle potřeby vmíchejte sladidlo.
8. Uchovávejte v chladničce a užívejte si během následujících dvou dnů.

Chia pudink pro náhražku jogurtu

Jogurt je jednou z nejnáročnějších mléčných náhražek, protože se často konzumuje samostatně nebo se používá jako zahušťovadlo i kyselá přísada v receptech. V závislosti na tom, jaký recept se jogurt používá, může člověk potřebovat poměrně kyselou náhražku, aby získal správnou chuť. Veganský jogurt určený k konzumaci sám o sobě musí být obzvláště chutný, protože neexistují jiné příchutě zakrývající neobvyklé chutě.

Dobrou veganskou náhražkou jogurtu je lehce pikantní chia a ořechový pudink. chia semínka zajišťují zahušťování, zatímco ořechy dodávají krémovost a probiotika pomáhají vytvářet charakteristickou chuť jogurtu. Tento recept je dost dobrý k jídlu ve velké misce s čerstvými bobulemi a medem, nebo jej lze hodit do dipů, kari a dalších receptů.

Složení:

• 2 šálky syrových mandlí nebo jiných ořechů
• 3 šálky sladké vody
• Špetka soli
• 1/4 lžičky. probiotický prášek
• 1/4 šálku chia semínek

Pokyny:

1. Ořechy přikryjte dostatečným množstvím vody, abyste je úplně ponořili, a namočte je alespoň na osm hodin.
2. Vložte ořechy do mixéru nebo kuchyňského robotu a pulzujte do hladka. Tuto směs přeceďte přes tenkou látku a zachyťte tekutinu, abyste vytvořili domácí ořechové mléko.
3. Probiotika zamíchejte do ořechového mléka, přikryjte a nechte sedět při pokojové teplotě, dokud nedosáhne preferované úrovně kyselosti. Nenechávejte déle než 30 hodin.
4. Vmíchejte chia semínka za stálého míchání, dokud nezačnou absorbovat tekutinu a růst.
5. Vložte jogurt na několik hodin do lednice, aby úplně zhoustl.
6. Vychutnejte si s preferovanou směsí jogurtových polev nebo smíchejte s recepty vyžadujícími jogurt.

Nutriční kvasnice pro omeletu a náhražku sýrů

Náhražky sýrů jsou jednou z nejnáročnějších částí bez mléčných výrobků. Jednou z nejzdravějších a nejjednodušších možností je výživné kvasnice. Tento typ mléčné náhražky se vyrábí pěstováním kmenů kvasinek Saccharomyces cerevisiae a následným pasterizací a sušením kvasinek. To zabraňuje tomu, aby kvasinky rostly nebo byly užitečné při pečení, ale vytváří suchý, vločkovitý prášek, který je plný vitamínů B.

Kromě toho, že jsou výživné kvasnice zdravé, mají jedinečně slanou, sýrovou chuť, díky níž jsou ideální pro lidi bez mléčných výrobků, kteří touží po sýru. Chuť je často srovnávána s jemnou, mírně čedarovou verzí parmazánového prášku. Na rozdíl od jogurtů a mléka bez mléčných výrobků však lidé normálně nemohou nahradit sýrem stejné množství nutričních kvasinek. Lze jej vmíchat do sušenek, aby se vyrobily sýrové sušenky, posypat brambory po upečení nebo promíchat těstovinovými omáčkami. Lze jej dokonce použít k vytvoření klasické veganské sýrové omáčky, která funguje pro vše od nachos po mac a sýr. Zde je vynikající volba pro výrobu omelety bez mléčných výrobků.

Složení:

• 3 vejce
• 2 lžíce mandlového mléka
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 šálek nakrájené vařené zeleniny, jako je brokolice a cibule
• 2 lžíce výživné kvasnice
• 1/4 lžičky. černý pepř
• 1 špetka mořské soli

Pokyny:

1. Předehřejte olej na pánvi na středním ohni.
2. Rozšlehejte vejce, sůl, pepř a mléko a nalijte do vyhřívané pánve. Jemně se pohybujte, dokud téměř neztuhne.
3. Polovinu vajec posypte výživnými droždí a zeleninou, přeložte druhou stranu vajec a nechte ještě chvíli vařit.
4. Podávejte omeletu teplou.