Obsah
Obsah
Stolní cukr neboli sacharóza, získaná z rostliny cukrové třtiny, je třetí nejprodukovanější komoditou na světě za obilovinami a rýží. Někteří historici se domnívají, že domorodí lidé v Papui-Nové Guineji žvýkali kořeny cukrové třtiny pro jejich sladkou chuť před tisíci lety. V průběhu věků se jeho kultivace rozšířila do dalších kultur, včetně Řeků a Římanů, kteří ji používali jako léčivé elixíry.
Komercializace cukru a jeho použití ke slazení potravin byly způsobeny jeho rozsáhlým pěstováním pro rafinaci Španělskem a Portugalcem, kteří přinesli plodinu do nového světa pro hromadnou výrobu. Cukr poháněl ekonomiky mnoha zemí díky milionům lidí přes Atlantik, kteří toužili po látce. Rozsáhlé pěstování cukru také zvýšilo potřebu volné práce, a proto podporovalo obchod s otroky. V Karibiku bylo vedeno mnoho válek mezi evropskými národy od 16. do 19. století za účelem kontroly produkce cukru a jeho výsledného příjmu.
Původně se předpokládalo, že cukr má zdravotní přínosy, tvrzení podporované slavným animovaným muzikálem z šedesátých let, který naznačoval, že lžička pomáhá při požití hořkých léků. V posledních desetiletích byla jeho masová spotřeba zapojena do nárůstu obezity a rostoucího počtu chronických stavů.
Mnoho sacharidů v lidské stravě, jako je rýže, pšenice, kukuřice a brambory, obsahuje vitamíny a minerály. Sacharóza je druh sacharidů, který lze nalézt v rostlinách, ovoci a zelenině. Stolní cukr byl rafinován z přírodního cukru nalezeného v těchto rostlinách, ovoci a zelenině, jako je cukrová řepa a cukrová třtina.
Přidané cukry jsou kalorická sladidla, která se přidávají do zpracovaných potravin. Ty se liší od umělých sladidel, která obsahují minimální množství kalorií. Americká srdeční asociace (AHA) a Národní zdravotní systém (NHS) doporučují, aby denní příjem cukru nebyl vyšší než 5% kalorického příjmu 2 000 kalorické stravy, což je zhruba 25 gramů přidaného cukru denně. Mnoho lidí na celém světě konzumuje nejméně 100 gramů cukru denně. Tento přidaný cukr není základní živinou, protože poskytuje pouze prázdné kalorie.
Stolní cukr nejen dodává sladkou chuť, na kterou jsme zvyklí a často po které toužíme, ale je také používán výrobci potravin, kteří jej přidávají ke zlepšení chuti, poskytnutí textury, prodloužení trvanlivosti a zlepšení zmrazení, barvy a zadržování vlhkosti.
Téměř polovina veškerého přidaného cukru používaného při zpracování potravin se nachází v nápojích slazených cukrem, včetně colas, ovocných nápojů, sportovních a energetických nápojů, kávy a dokonce i alkoholických nápojů. Lze je také nalézt v prefabrikovaných jídlech, mléčných výrobcích, jako jsou ovocné jogurty, koření, jako je kečup a pochoutka, pomazánkách a dokonce i salátových dresinkách.
Přidaný cukr a jeho všudypřítomnost je velmi nedávným vývojem lidské stravy. Z evolučního hlediska jsme jako druh vyvinuli chuť na sladká sladká jídla, protože naznačují vysoký obsah kalorií. To také naznačovalo, že sladká jídla jsou bezpečná a chrání nás před hořkou, nepříjemnou chutí jedovatých nebo hnijících potravin, které nám mohou způsobit onemocnění.
I když se naše strava vyvinula a my už neriskujeme své životy kvůli každodennímu jídlu, naše mozky si zachovaly stejné vedení. Náš systém odměn se aktivuje, když konzumujeme cukr. Dopamin, signální molekula „dobrého pocitu“ v mozku zapojená do systému odměn, se uvolňuje, když kousneme do sladkého občerstvení, což zvyšuje naši pokračující touhu po cukru.
Proto u cukru existuje silná cesta odměny a silná dopaminová odpověď. Končíme cyklem, kdy chceme víc, toužíme po více a cítíme, že potřebujeme víc. Toto je požadovaná reakce, na kterou se mnoho výrobců potravin spoléhá, aby nás udrželo závislé na cukru.
Konzumace přebytečného cukru může negativně ovlivnit vaše duševní zdraví. V prospektivní studii vědci ve Spojeném království zjistili souvislost mezi vysokou spotřebou stolního cukru ze sladkých potravin a nápojů a zvýšeným rizikem deprese po provedení několika průzkumů s dotazníky o jídle a duševním zdraví.
Studie Knüppela a kol. zjistila, že cukr může ovlivnit různé neurotransmitery v mozku a receptory těchto neurotransmiterů, zejména dopaminu, přispěly k rozvoji obvyklého příjmu cukru.
Je důležité si uvědomit, že ačkoli tato studie zjistila souvislost mezi vysokou spotřebou cukru a vyšší mírou deprese, deprese může také vést ke zvýšení chuti a konzumace sladkých potravin.
Další studie provedená vědci z Kalifornské univerzity v Davisu porovnávala sladidla ze sacharózy s umělými sladidly vyrobenými z aspartamu. Studie poskytla důkaz, že nápoje slazené sacharózou inhibovaly kortizol, stresový hormon. Sacharóza také aktivovala hippocampus, část mozku, která je zodpovědná za paměť, učení a emoční reakce a chování.
Normálně se během okamžiku stresu uvolňuje kortizol, který signalizuje tělu, aby využilo energii z potravy k zapojení do reakce „bojuj nebo uteč“. Hippocampus pak vyzve tělo k regulaci uvolňování tohoto hormonu. V této studii bylo prokázáno, že cukr inhibuje tuto regulaci a zároveň zpomaluje uvolňování sekrece kortizolu vyvolané stresem, čímž vytváří pocit bezpečí a pohodlí. To může přispět k touze po cukru a jeho účinku na snížení stresu v těle a mozku, což také přispívá k touze po „pohodlných potravinách“ v době stresu.
Proto tento nárůst chuti, touhy a vnímané potřeby cukru může vést ke zvýšenému riziku obezity a dalších chronických stavů, zejména u jedinců, kteří žijí v podmínkách nebo v komunitách, kde je stres častější.
Historicky lidský druh čelil nebezpečí predátorů a jedovatých potravin, které způsobily okamžitou nemoc nebo smrt. Ačkoli tato hrozba již neexistuje, nová nebezpečí nás mohou v budoucnu vystavit zvýšenému riziku chronických stavů. Proto je důležité vědět, jak identifikovat potraviny, které mohou obsahovat přidané cukry, když provedete další nákup potravin.
Bude vyžadována detektivní práce, ale kvůli předpisům mnoha potravinářských regulačních agentur lze nyní přidané cukry nalézt na nutričních štítcích potravin a nápojů. Můžete také naskenovat seznam složek.
Přidané cukry mohou mít různé zdroje a názvy, včetně:
K dispozici je mnoho náhražek cukru stolního cukru, včetně sladidel s nulovým obsahem kalorií, která mohou být doplňkem k tomu, aby vaše jídlo bylo sladké a chutné.
Některá sladidla s nulovým obsahem kalorií jsou syntetická jako sukralóza, ale jiná jako stevia pocházejí z rostlin a jsou zcela přírodní.
Stevia je pro mnoho lidí atraktivní, protože má minimální kalorickou hodnotu ve srovnání s množstvím stolního cukru potřebného k dosažení stejné požadované sladkosti. Proto může být dobrou alternativou, pokud je vaším cílem hubnutí.
Cukrové alkoholy jako xylitol jsou další alternativou. Název může být pro některé matoucí, protože může být nesprávně interpretován jako obsahující alkohol, ale tyto alkoholy neobsahují ethanol, což se nachází v alkoholických nápojích. Cukrové alkoholy se nacházejí v určitém ovoci a zpracovaných potravinách, jako jsou čokolády, žvýkačkya zubní pasta.
A konečně, přírodní cukr, jako je cukr získaný z kokosu, je další náhražkou cukru, která je propagována jako zdravější volba náhražek cukru. Kokosový cukr má údajně vyšší živiny než cukrová třtina.
Přestože studie zjistila vyšší obsah vitaminu C a B komplexu v kokosové šťávě, granulační proces mízy může tyto vitamíny a minerály zničit.
Med a medový prášek byly také nabízeny jako další náhražky cukru vzhledem k přítomnosti antioxidantů, ale jejich obsah živin je minimální a med je stále další formou cukru.
Když nakupujete potraviny nebo čtete štítky potravin, nezůstává žádná náhrada za nutriční výhody nebo přírodní prostředky nezpracovaného ovoce a zeleniny. Jako společnost jsme byli závislí na praktičnosti výroby džusů, jídel a dezertů pro nás podle našeho pohodlí. Cena pohodlí není účtována okamžitě, ale spíše zákeřně ve formě mnoha chronických stavů.
Během vaší příští cesty na trh se vyhýbejte střední uličce, jak jen můžete, protože to jsou místa, kde se nachází většina vyráběných potravin. Výrobci potravin jsou v konečném důsledku podniky, které se snaží dosáhnout zisku. Termín „přírodní cukr“ neznamená, že je zdravější, znamená to pouze, že se nachází v přírodě. Pokud vybíráte náhražku cukru, vyberte si takovou, která vyhovuje vašim cílům a preferencím chuti, přičemž pamatujte na druhou.
Pamatujte, že vaše zdraví není jen fyzické, ale také duševní a emocionální. Pokud vy nebo někdo, koho znáte, zažíváte příznaky deprese, úzkost nebo jakékoli znepokojivé, nevysvětlitelné příznaky, promluvte si se svým lékařem nebo poskytovatelem duševního zdraví nebo zavolejte pohotovostní službu, pokud je situace vážná. Pokud se snažíte udržovat zdravou stravu plnou nezpracovaného ovoce a zeleniny a zároveň si uvědomujete přidané cukry, budete na správné cestě ke zdravé mysli a tělu.
Odkazy:
VYLOUČENÍ ODPOVĚDNOSTI: Tento blog není určen ke stanovení diagnózy...
Tento blog není určen ke stanovení diagnózy, poskytování léčby nebo lékařského poradenství. Zobrazit více. Obsah poskytovaný v tomto blogu má pouze informativní charakter. Ohledně jakékoli lékařské nebo zdravotní diagnózy nebo možností ošetření se poraďte s lékařem nebo jiným zdravotnickým pracovníkem. Informace na tomto blogu by neměly být považovány za náhradu rady zdravotnického pracovníka. Tvrzení o konkrétních produktech uvedená na tomto blogu nejsou schválena pro diagnostiku, léčbu, vyléčení nebo prevenci onemocnění.
