Vaření s ghee

Než si povíme o mnoha způsobech, jak můžete vařit s ghí, pojďme zjistit, co to je a jak se vyrábí.

Co je Ghee?

Ghee znamená v sanskrtu „posypané“. Je to druh vyčištěného másla, které neobsahuje vodu ani pevné látky z mléka. Ghee pochází z krávy, která je posvátným zvířetem v hinduistickém náboženství. Po staletí lidé používají ghí v indických receptech a v typu holistické medicíny zvané ajurvédská. Vyčištěné máslo má údajně léčivou vlastnost zvanou Rasayana neboli schopnost prodloužit životnost člověka. Kniha používaná ajurvédskými lékaři „Susruta Samhita“ říká, že je dobrá pro celé tělo. Použití ghí začalo v Indii a rychle se rozšířilo na Střední východ a Asii před staletími.

V závislosti na věku může mít ghí různá jména. Pokud je starý 10 let, je to puran; pokud je 100 let starý, je to kumbhaghrta. Když ghí stárne více než století, je to mahaghrta. Robert Svoboda, ajurvédský lékař, říká, že staré ghí může pomoci léčit epilepsii, horečku, vaginální bolest a alkoholismus. Kromě starého ghí existuje další druh ghí zvaný bylinné ghí, což je ghí smíchané s bylinkami. Ghee se stalo součástí rituálů v roce 3000 př. n. l. a lidé ho používali k rozsvícení svých lamp.

Jak vyrobit ghee

Dnes mohou lidé vyrábět ghí rozpuštěním másla na středně nízkém ohni, dokud se nevaří. Vaření způsobí, že se voda v másle oddělí, což způsobí, že se mléčné pevné látky přesunou na dno pánve. Poté, co se veškerá voda odpaří, máslo přestane vydávat praskající zvuky. Ghee lze přesunout do sítka lemovaného plátnem, aby se odstranily veškeré mléčné pevné látky.

Jakmile ghí vychladne, mělo by být vloženo do nádoby, která pojme horké kapaliny a skladována při pokojové teplotě, chráněna před teplem i světlem. Vyčištěné máslo může při pokojové teplotě trvat až tři měsíce a v chladničce vydrží až rok. Podobně jako běžné máslo může ztuhnout, když sedíte v lednici, ale znovu změkne, pokud vydrží 5 až 10 minut.

Kuchaři najdou ghí v řadě příchutí. Někdy se tomu říká ghí máslo místo jen ghí. Příchutě jsou buď jemné (například kokosové ghí) nebo exotické (například ghí s bílou lanýžovou solí). Některé z těchto příchutí - jako madagaskarské vanilkové ghí - jsou dobré pro sladká jídla. Jiné - například česnekové ghí nebo kurkuma ghí - jsou vhodnější pro slaná jídla.

Ghee neobsahuje laktózu a kasein, takže lidé, kteří trpí nesnášenlivostí laktózy nebo jsou alergičtí na mléko, jej mohou konzumovat bez jakýchkoli vnitřních problémů.

Návrhy použití ghee

Lidé mohou použít ghí v mnoha různých jídlech: jako svačinu nebo předkrm, v hlavním jídle nebo polévce, na zeleninové nebo obilné pokrmy, v dezertech, v omáčkách, na snídani a jako náhrada za jiné tuky, jako je máslo nebo kokosový olej.

Jako svačinu mohou lidé nalít rozpuštěné ghí spolu se solí na popcorn. Mohli také rozložit ghí na celozrnné sušenky se sýrem. Kuchaři mohou smíchat ghí s mořskou solí a pažitkou a natřít na pita chléb pro chutný předkrm.

Jako hlavní chod mohou kuchaři použít ghí k výrobě pasty pro kuře. Pasta se snadno vyrábí kombinací ghí s velkým množstvím bylin, jako je petržel, mletý česnek, sůl a pepř. Pasta může být nanesena na kuře a poté pečena.

V chladných dnech mohou kuchaři vmíchat tento druh másla do svých polévek těsně před podáváním, nebo jej lze použít k restování cibule a česneku, které dále ochucují celou polévku. 

Pokud jde o snídani, lidé mohou napumpovat svou výživu arašídovým máslem a ghí smoothie. Ghee dodává lehkou, ale teplou oříškovost a zároveň přidává cenné živiny každému pokrmu.

Pro zdravé jídlo kdykoli během roku mohou kuchaři obalit kořenovou zeleninu ghí spolu se solí a pepřem a poté je opéct při 425 stupních F, dokud zelenina nebude měkká. Ghee lze také přidat do bramborové kaše se zakysanou smetanou a pažitkou.

Ghee lze také smíchat s horkou rýží a vařit po dobu pěti minut. Přidejte olivový olej, podle chuti, pro další chuť. Potřebujete jedinečný pohled na houby? Restujte ghí s bílým vínem, houbami a solí. Pokud kuchaři potřebují k okořenění jídla jinou omáčku, mohou vařit ghí s citronovou šťávou, bílým vínem, kouskem tymiánu a česnekem. To je skvělá omáčka, kterou můžete nalít na ryby, které si vyberete pro jídlo, které obsahuje zdravé výhody mořských plodů.

Jako dezert mohou lidé smíchat ghí s kokosovým olejem a použít ho k restování banánů spolu s hnědým cukrem. Mohou podávat jídlo se zmrzlinou nebo smetanou. Kuchaři mohou také dát panenku do pudinku, když je horký, nebo smíchat ghí s rohovkovým práškem spolu s agávovým nektarem a dát na rýžové koláče jako bezlepkový dezert. Jako náhradu mohou kuchaři použít ghí k restování místo másla, protože je těžší spálit nebo kouřit.

I když to může být trochu neobvyklé, člověk může místo balzámu na rty použít ghí, aby udržel rty vlhké. Kniha, která je široce používána ajurvédským léčením, je Indická Materia Medica. Kniha uvádí, že dalším použitím péče o pleť pro ghí je smíchání s medem k hojení puchýřů, ran a zánětů.

Bez ohledu na to, odkud ghí člověka pochází, ať už je to z předem zabalené plechovky nebo domácí na pánvi, může nabídnout pomocnou ruku mnoha zdravotním problémům. Zkuste jej smíchat do široké škály potravin a zjistěte, jak může vylepšit některé z nejnenáročnějších receptů.