Nedávné zprávy spojující grilované maso s rakovinou vás mohou rozčilovat o zapálení grilu letos v létě. Existují však jednoduché způsoby, jak zůstat zdravý a přitom si užívat vaření na zahradě.
Když tuk z hovězího, vepřového, drůbežího, ryb a zpracovaného masa, jako je slanina a klobása, kape a hoří na grilu, vytváří kouř, který obsahuje polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH). Tato chemikálie byla spojena s rakovinou kůže, plic, močového měchýře a žaludku. Minimalizujte riziko PAH tím, že před grilováním oříznete tuk z masa a obložíte gril fólií, abyste zachytili kapající tuk dříve, než narazí na zdroj tepla a vytvoří kouř.
Pro některé se zdá, že odstranění tuku znamená, že maso není tak chutné. V boji proti tomu, co takhle univerzální recept na suché tření.
Složení:
Pokyny:
Přidejte všechny ingredience dohromady do uzavíratelné nádoby. Uzavřete nádobu a protřepejte, aby se promíchala. Zakryjte a vtřete směs koření hluboko do masa. Před grilováním nechte maso 15 až 20 minut sedět.
Když je protein v mase, drůbeži a rybách vystaven vysokému teplu a otevřenému ohni, může vytvořit další karcinogen nazývaný heterocyklické aminy (HCA). Jedním z nejlepších způsobů, jak omezit HCA, je vařit maso vzácné až středně vzácné, při nižší teplotě. Některé výzkumy ukazují, že dobře připravené maso obsahuje více než trojnásobek HCA než středně vzácné maso.
Studie z roku 2012 zjistila, že hladiny HCA se liší v závislosti na mase. Grilovaná nebo smažená slanina má nejvyšší úrovně, následuje vepřové, hovězí a kuřecí maso. Ryby mají minimální HCA a ovoce a zelenina žádné nemají.
Nezapomeňte tedy na gril hodit kukuřici, houby portabella, papriku, cibuli, kotlety z lilku nebo jinou zeleninu. A grilovaný ananas nebo peckoviny, jako jsou broskve a švestky, tvoří chutný a zdravý dezert. Ve skutečnosti je zde snadný recept s houbami portabella.
Složení:
Pokyny:
Houby portabello potřete olivovým olejem a podle chuti posypte citronovým pepřem. Grilujte na nepřímém ohni po dobu 8 až 10 minut na každou stranu. Použijte jako přílohu nebo přidejte do housky s kořením a jinou zeleninou pro chutný vegetariánský hamburger. Slouží 8.
Výzkum ukazuje, že marinování masa v tenké omáčce na bázi octa bez cukru po dobu pouhých 30 minut podstatně snižuje tvorbu HCA - možná kvůli kyselinám a antioxidantům v marinádě.
Jedna studie zjistila, že marináda teriyaki snížila HCA o 67 procent a marináda s česnekem a kurkumou je snížila o 50 procent. Bazalka, máta, oregano, rozmarýn, šalvěj a tymián také snížily HCA.
Ale držte se dál od komerčních grilovacích omáček. Cukr v těchto omáčkách se kombinuje s aminokyselinami v mase za vzniku HCA. Níže si přečtěte rychlý a snadný recept na marinádu z česneku a rozmarýnu.
Složení:
Pokyny:
Smíchejte všechny ingredience v plastovém sáčku na zip a poté do sáčku přidejte maso, tofu nebo dokonce zeleninu. Stlačte sáček kolem ingrediencí, abyste se ujistili, že jsou všechny povrchy potaženy. Před uzavřením sáčku odstraňte co nejvíce vzduchu.
Nechte marinovat v chladničce po dobu 6 až 8 hodin. Ujistěte se, že jste tašku otočili do poloviny. Po marinování grilujte nebo pečte ingredience podle svých preferencí.
Postupujte podle těchto tipů a můžete si užít zdravé a bezpečné vaření letos v létě a po celý rok.
Pokud rádi vaříte a vymýšlíte vlastní výtvory, podívejte se na řadu koření a koření iHerb a naše omáčky a marinády.
VYLOUČENÍ ODPOVĚDNOSTI: Tento blog není určen ke stanovení diagnózy...
Tento blog není určen ke stanovení diagnózy, poskytování léčby nebo lékařského poradenství. Zobrazit více. Obsah poskytovaný v tomto blogu má pouze informativní charakter. Ohledně jakékoli lékařské nebo zdravotní diagnózy nebo možností ošetření se poraďte s lékařem nebo jiným zdravotnickým pracovníkem. Informace na tomto blogu by neměly být považovány za náhradu rady zdravotnického pracovníka. Tvrzení o konkrétních produktech uvedená na tomto blogu nejsou schválena pro diagnostiku, léčbu, vyléčení nebo prevenci onemocnění.
