Zdravotní přínosy šafránu

Vzpomínám si, jak jsem poprvé připravil recept s šafránem . Poté, co jsem si vytvořil seznam potravin, šel jsem do obchodu a šel uličkou s kořením. Šafrán... šafrán... šafrán... tady to je. Počkat, je tahle láhev prázdná? Proč je uvnitř jen pár malých prsíček a proč je to tak drahé? Co je to za věc?

Co je šafrán?

Šafrán je koření, které pochází z rostliny crocus sativas. Když krokus kvete, má fialové okvětní lístky, žlutou tyčinku a tři tmavě oranžové stigma. Tyto tři vláknité prameny jsou trhány a sušeny, aby se vytvořilo koření, kterému říkáme šafrán.

Proč je to tak drahé?

Kvůli své jemné povaze se šafrán sklízí většinou ručně. V každé květině jsou pouze tři stigmy a musí být sklizeny právě v okamžiku, kdy se květina otevírá. K výrobě jediné libry sušeného šafránu může trvat 75 000 květů šafránu. (Není divu, že zdánlivě prázdná láhev v obchodě byla tak drahá!)

Jak se používá šafrán?

Šafrán je koření používané v receptech, jako je paella, bouillabaisse a mnoho středovýchodních pokrmů. Má jedinečnou chuť, kterou lze těžko popsat, ale pokud jste někdy měli autentickou paellu nebo žlutou rýži, nemůžete si splést jasně žlutou barvu a zemitou vůni. I když je šafrán nejdražším kořením na unci, trochu jde daleko. K ochucení celého pokrmu obvykle potřebujete jen několik pramenů. Šafrán se také používá v medicíně, doplňcích stravy a kosmetických výrobcích.

Co bych měl hledat při nákupu kulinářského šafránu?

Hledejte vlákna, která jsou tmavě červená a rovnoměrná. Držte se dál od zlomených nebo matných nití nebo čehokoli, co vypadá, jako by bylo smícháno s jinými částmi květin.

Jaké jsou některé zdravotní přínosy šafránu?

• Nejslibnější výzkum kolem šafránu byl v léčbě deprese. Některé studie naznačují, že léčba mírné až středně těžké deprese specifickými šafránovými extrakty může být stejně účinná jako léky na předpis. To je důvod, proč můžete vidět, že je součástí doplňků zvyšujících náladu nebo emoční podpory.
• Šafrán může mít také potenciál pro léčbu neurodegenerativních poruch, jako je Alzheimerova a Parkinsonova choroba, kvůli dvěma chemikáliím nazývaným croci a crocetin. Tyto chemikálie mohou pomoci učení a funkci paměti, ale je zapotřebí dalšího výzkumu.
• Doplňky obsahující šafrán mohou také pomoci s premenstruačním syndromem a menstruačním nepohodlím, stejně jako s makulární degenerací a úbytkem hmotnosti.

Je důležité si uvědomit, že užívání šafránu ve velmi velkých dávkách (5 gramů nebo více) je možná nebezpečné. Množství šafránu se mezi produkty velmi liší. Věnujte pozornost počtu miligramů na porci a poraďte se se svým lékařem před zahájením suplementace, zejména pokud jste nebo můžete být těhotná nebo kojíte, máte srdeční onemocnění nebo nízký krevní tlak. Neužívejte šafrán, pokud máte bipolární poruchu.

Jednoduchá šafránová rýže

Nejjednodušší způsob, jak dostat šafrán do svého jídelníčku, je vařit s ním. Naštěstí potřebujete jen malé množství, abyste si mohli vychutnat bohatou chuť a výraznou barvu. Zde je recept, který vám pomůže začít.

Složení:

• 2 šálky bílé rýže basmati
• 3 1/2 šálky kuřecího nebo zeleninového vývaru
• 1 špetka šafránu nití
• 2 polévkové lžíce. horká voda
• 1 lžička. sůl
• 2 lžíce. olivový olej
• 1/2 žluté cibule, nakrájené na kostičky

Pokyny:

1. Namočte špetku šafránových nití do 2 polévkových lžic horké vody po dobu 10 minut. Opláchněte a vypusťte rýži.
2. Zahřejte olivový olej v hrnci na středním ohni. Přidejte cibuli a restujte asi tři minuty, dokud nezměkne.
3. Vmíchejte rýži, vývar, šafrán a vodu a sůl. Přiveďte k varu na vysokém ohni, poté okamžitě přikryjte a snižte teplotu na nízkou teplotu. Nechte rýži vařit zakryté na nízké teplotě po dobu 20 minut.
4. Vypněte oheň a nechte rýži 5 minut sedět, poté sejměte víko a načechrejte vidličkou.