Obsah
Obsah
Kajenský pepř je koření vyrobené ze sušených chilli papriček Capsicum annuum, ceněné jak pro své teplo, tak pro kapsaicin — rostlinnou sloučeninu, která stojí za jeho studovanými účinky na metabolismus, krevní oběh a bolest. Přidejte špetku do misky a tuto směs ucítíte, než ochutnáte cokoli jiného, a tato jediná reakce sahá až k téměř všemu v této příručce, včetně několika bezpečnostních obav. Zde je to, co výzkum skutečně podporuje: kolik je rozumné vzít, kdo by s tím měl být opatrný a jak to zapracovat do vaší stravy, aniž byste to přeháněli.
Kajenské papriky rostou na keři a mají červenou, zvlněnou slupku. I když jsou často považovány za zeleninu, jsou přesněji klasifikovány jako ovoce, protože obsahují semena. Kajenské papriky jsou druhy Capsicum annuum, jako jsou papriky, což jsou kvetoucí rostliny z čeledi lilkovitých. Své jméno získávají podle svého původního města, Cayenne, Francouzská Guyana.
Kajenské papriky mohou dosahovat délky 4 až 10 palců. Nejlépe rostou ve vlhké půdě v teplém, slunečném podnebí, kde je teplota mezi 70 a 84 stupni Fahrenheita.
Kajenské papriky vděčí za svůj ohnivý chuťový profil sloučenině známé jako kapsaicin a často se používají v kulinářských pokrmech k posílení koření. Kajenský prášek, používaný také pro kulinářské účely, je vyroben ze směsi různých druhů sušených chilli papriček.
Jako zdroj vlákniny a vitamínů C, A, B6 a K nabízí kajenský pepř mnoho nutričních výhod. Ve skutečnosti má jedna červená feferonka 72% denní hodnoty (DV) vitaminu C, 48% DV vitaminu A, 13% DV vitaminu B6a 5% DV vitaminu K. Kajenské papriky také obsahují silné rostlinné sloučeniny flavonoidy a karotenoidy a minerály draslík, hořčíka zinek.
Dieta s vysokým obsahem rostlinných potravin bohatých na antioxidanty, jako jsou kajenské papriky, může pomoci snížit riziko metabolických a kardiovaskulárních problémů souvisejících se stravou.1
Kajenský pepř může znamenat mleté koření nebo celý čerstvý pepř a čísla se mezi nimi divoce liší. Zde je srovnání obou, získané přímo z USDA FoodData Central:
Celý syrový pepř je skutečně silným zdrojem vitamínu C a významně přispívá k B6 a vitamínu K. Prášek, který byste ve skutečnosti posypali jídlem, je jiný příběh. Typická porce se měří ve zlomcích gramu, takže příspěvek vitamínu je blíže ke stopovým množstvím. Čerstvé papriky také nesou malé množství hořčíku a zinku vedle výše uvedeného draslíku a vlákniny.
Kromě kapsaicinu nese syrový kajenský pepř významný antioxidační profil: beta-karoten (asi 240 mcg na celý pepř), beta-kryptoxantin (18 mcg) a kombinovaný obsah luteinu a zeaxanthinu zhruba 319 mcg. Tyto karotenoidy fungují tak, že neutralizují volné radikály - nestabilní molekuly, které časem poškozují buňky - a zejména lutein a zeaxantin se koncentrují v sítnici, kde je výzkum spojuje se zdravím očí a ochranou před věkem podmíněnou makulární degenerací. Vitamin C, také přítomný ve smysluplném množství v čerstvém pepři, přidává svou vlastní antioxidační aktivitu. Nic z toho není jedinečné pro kajenský pepř - papriky a mrkev nesou podobné nebo vyšší množství - ale je to skutečná součást nutričního obrazu, který lze snadno přehlédnout, když kapsaicin upoutá veškerou pozornost.
Kajenské papriky získávají svou kořeněnou chuť z kapsaicinu, sloučeniny zodpovědné za mnoho zdravotních přínosů kajenských paprik.
Jíst kajenský pepř nebo užívat kajenské doplňky je spojeno se sníženou bolestí, zlepšeným sportovním výkonem a udržováním zdravé hladiny cukru v krvi již v normálním rozmezí.2,3
Zatímco kajenský pepř může zvýšit teplotu v receptu, ve skutečnosti podporuje zdravou zánětlivou reakci. Kapsaicin v kajenských paprikách může podporovat krevní oběh a pomáhá přivádět živiny do orgánů a tkání.
Konzumace kajenského pepře může pomoci řídit hladinu cukru v krvi a dočasně zvýšit metabolismus. V jedné malé studii ženy, které konzumovaly 5 gramů chilli papričky, zaznamenaly menší nárůst hladiny cukru v krvi a měly vyšší rychlost metabolismu po dobu 30 minut po pití slazeného nápoje. 5 Rychlý metabolismus spaluje kalorie rychleji, což může podpořit hubnutí. Vliv Cayenne na metabolismus je připisován sloučeninám kapsaicinu a dihydrokapsiátu.
Kajenský pepř může podporovat kardiovaskulární zdraví, posilovat oběhový systém a podporovat zdravé tepny, kapiláry a nervy. Přehled účinku kapsaicinu na kardiovaskulární systém zjistil, že strava bohatá na chilli papričku je spojena s dlouhodobým kardiovaskulárním zdravím a dlouhověkostí. Mechanismus však není zcela pochopen.6
Kajenské papriky nebo kajenský prášek mohou pomoci stimulovat trávicí systém a pomáhají zlepšit pravidelnost střev. Jako rostlinná potravina mohou kajenské papriky také podporovat mikrobiální rozmanitost ve střevě.
Kajenské papriky a další rostlinné potraviny jsou bohaté na vlákninu. Když bakterie ve střevě tráví potraviny s vysokým obsahem vlákniny, produkují mastné kyseliny s krátkým řetězcem. Tyto mastné kyseliny s krátkým řetězcem podporují zdravou zánětlivou reakci, imunitní rovnováhu, metabolické zdraví a robustní kardiovaskulární, jaterní a kognitivní funkce.7
Několik tvrzení o kajenském pepři se opakuje online, aniž by je příliš podporovalo.
Existuje mnoho způsobů, jak zvýšit koření a zdravotní přínosy potravin, které jíte, s kajenskou paprikou nebo kajenským práškem. Vyzkoušejte tyto nápady, jak jíst více kajenského pepře!
Neexistuje žádný špatný způsob, jak jíst kajenský pepř: vychutnejte si ho syrový, vařený nebo sušený do práškové formy. Kajenský pepř je také dostupný v kapslích pro léčebné účely, jak je schváleno lékařem.
Chcete si vypěstovat vlastní kajenské papriky? Ujistěte se, že při sklizni nosíte rukavice, aby se vám dráždivé oleje z paprik náhodou nedostaly do očí ani žádné řezy na kůži. Nezapomeňte také sklízet papriky dříve, než budou příliš měkké. Sbírejte je, když jsou stále pevné a vyžadují malé přetahování, aby se oddělily od rostliny.
Chcete-li kajenské papriky sušit, zavěste je na šňůru na prádlo na suchém místě asi 3 palce od sebe. Měly by být připraveny k použití asi za týden. Po usušení můžete papriky hrubě rozdrtit v kuchyňském robotu, abyste vytvořili červené chilli vločky, jako jsou ty, které se používají na pizzu, nebo je rozdrtit na prášek pro použití při vaření.
Můžete použít čerstvé kajenské papriky syrové nebo je vařit jako jalapeno: mějte na paměti, že kajenské papriky jsou asi 10krát teplejší než jalapenos. Pokud máte rádi teplo ve svém jídle, zkuste je použít v čerstvé salse, chilli nebo uvařené do horké omáčky. Pamatujte, že při práci s čerstvými kajenskými paprikami se nedotýkejte očí a často si umyjte ruce.
Pro pohodlný způsob, jak si užít výhody kajenského pepře, kupte si hotový kajenský prášek nebo chilli vločky.
Přidání kajenského prášku do denního wellness tonika je jednoduchý a účinný způsob, jak si užít zdravotní přínosy kajenských paprik. Vyzkoušejte toto kajenské citronové vodné tonikum níže!
Dělá 4 porce
Složení:
Pokyny:
Ohřívejte vodu na varné desce nebo v konvici. Přidejte čerstvou citronovou šťávu a kajenský pepř a promíchejte. Pak přidejte med a míchejte, aby se rozpustil. Užijte si teplé nebo chlazené. Před přidáním medu počkejte, až voda trochu vychladne: přidání medu do vroucí vody tlumí zdravotní přínosy medu. Uchovávejte další tonikum v chladničce a vypijte do 5 dnů.
Zatímco kajenský pepř a kajenský prášek jsou pozoruhodné svou chutí a přínosy pro zdraví, někteří jedinci je nemusí dobře snášet. Lidé se syndromem dráždivého tračníku (IBS), vředem, divertikulitidou, astmatem nebo užívajícími ředidlo krve by měli být opatrní při konzumaci kajenského pepře nebo kajenského prášku. Cayenne je pikantní, proto buďte opatrní při manipulaci s ovocem nebo kořením, abyste se nedostali do očí, což by mohlo spálit nebo způsobit extrémní podráždění.
Poskytuje malou, krátkodobou podporu metabolismu prostřednictvím termogenního účinku kapsaicinu, ale nic ve výzkumu nenaznačuje, že by sám o sobě způsobil smysluplný úbytek hmotnosti. Funguje lépe jako jeden malý kousek širší stravy s vysokým obsahem vlákniny kontrolované kalorií než jako samostatná strategie.
Pomlčka na půl lžičky v jídle je rozumným výchozím bodem. Koncentrované tobolky by měly dodržovat dávkování na etiketě a každý, kdo užívá ředidla krve, léky na krevní tlak nebo léky na cukrovku, by se měl nejprve poradit s lékařem.
Ano - ředidla krve, ACE inhibitory, léky na krevní tlak a léky na cukrovku jsou hlavní, které je třeba sledovat. Viz část o bezpečnosti výše.
Cayenne je vyroben z jediné odrůdy pepře a má tendenci být teplejší a chutnější. Chilli prášek je obvykle směsí několika sušených paprik plus koření, jako je kmín a česnekový prášek, a je obecně mírnější.
Může, zvláště pokud máte IBS, vředy, divertikulitidu nebo kyselý reflux - kapsaicin stimuluje zažívací trakt, což může tyto stavy zhoršit. Začít v malém a sledovat, jak vaše tělo reaguje, je bezpečnější přístup.
Ne tak docela. Kapsaicin je specifická sloučenina zodpovědná za teplo a většinu studovaných účinků. Kajenský pepř obsahuje kapsaicin plus vlákninu, další živiny a další rostlinné sloučeniny.
Pocházejí z příbuzných paprik, ale teplo není nikde blízko. Sladká paprika obvykle měří téměř 0 SHU a dokonce i horká paprika obvykle dosahuje kolem 500—1 000 SHU - ve srovnání s kajenským 30 000—50 000 SHU. Pokud recept vyžaduje barvu papriky a jemnou chuť, kajenský pepř není bezpečnou výměnou ve stejném množství.
Důkazem toho jsou kapsaicinové nosní spreje, ne konzumace kajenského pepře. Kajen ve formě potravy může způsobit dočasnou drenáž dutin jako reflexní reakci, ale to není totéž jako osvědčená léčba přetížení.
Normální kulinářské množství jsou obecně považovány za dobré. Koncentrované doplňky kapsaicinu nebyly během těhotenství dobře studovány, proto stojí za to se před jejich užitím poradit s lékařem.
Odkazy:
VYLOUČENÍ ODPOVĚDNOSTI: Tato tvrzení nebyla schválena Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv. Tyto produkty nejsou určeny k diagnóze, léčbě či prevenci nemocí.
