Obsah
Obsah
Mnoho lidí si přeje zlepšit své ekologické stravovací návyky snížením spotřeby geneticky modifikovaných organismů nebo GMO . Geneticky modifikované potraviny mají často vysoké hladiny toxinů a je pravděpodobnější, že vyvolávají alergie. Kromě toho existují některé potenciální negativní účinky pěstování GMO na biologickou rozmanitost.
I když může být dost jednoduché rozpoznat maso nebo produkty označené GMO, jiné GMO přísady mohou vstoupit do jídelníčku velmi jemnými způsoby. Jedním z nejjednodušších způsobů, jak GMO potraviny pronikají do stravy, jsou přísady na vaření.
Například zatímco značka může označit pekárenskou směs jako „organickou“ nebo „bezlepkovou“, ingredience v soupravě nebo směsi mohou pocházet z GMO potravin. Skryté potravinové zdroje GMO nebo základy často používaných složek mohou zahrnovat následující:
I když člověk okamžitě nerozpozná zdroj surové potravy nebo základ GMO produktu, kdokoli může rozpoznat riziko tím, že se podívá na výmluvné přísady do pečení. Některé z nejběžnějších skrytých přísad na pečení GMO zahrnují suché zboží, jako je mouka (jako je pšenice, rýže, ječmen nebo bramborová mouka), kukuřičný škrob, tapiokový škrob, kukuřičný sirup, cukr (čirok) a různé aromatické extrakty. Domácnosti mohou také najít GMO přísady skryté v pečicích předmětech pro přípravu jídla, jako je dortová směs, směs těsta na palačinky, „instantní“ pekařské soupravy nebo koláčové krusty. Rizikové přísady do pečení mohou také zahrnovat neorganické chlazené přísady, jako jsou vejce, mléko nebo ovoce. Naštěstí pohled na některé z nejlepších alternativ bez GMO může pomoci každému nakupujícímu učinit informované rozhodnutí o návycích organického pečení.
Kde se GMO schovávají: Ať už jsou bílá nebo hnědá, vejce v mlékárně v obchodě s potravinami často pocházejí z komerčních kuřat. Standardní praxí při chovu komerčních kuřat je použití krmiva pro kuře na bázi GMO. I když se člověk rozhodne chovat kuřata soukromě, některé z nejoblíbenějších značek krmiv pro kuře nebo pelet jsou vyrobeny z xantanové gumy. Výrobci a zpracovatelé potravin často extrahují xanthanovou gumu z GMO kukuřice nebo sójových bobů. Další populární metodou výroby xanthanové gumy je její extrakce z GMO mléka. Mnoho domácích kuřecích krmiv na bázi pšenice navíc pochází přímo ze sklizně obilovin GMO.
Náhrada (y): Při přímém nákupu vajec se nakupující mohou rozhodnout pro neověřená projektem GMO nebo ekologická vejce certifikovaná USDA. Odborníci na výživu také doporučují vejce od kuřat chovaných na pastvinách před komerčními ptáky (chovanými v klece). Mezi další alternativy bohaté na bílkoviny patří vejce z různých druhů drůbeže (jako jsou organická kachní vejce nebo organická husí vejce).
Existují také vynikající rostlinné alternativy k GMO vejcím. Organická lněná semínka nebo organická chia semínka jsou oblíbenými náhradami vajec bez GMO. Přírodní gel uvolněný z lnu a chia může působit jako nezbytné pojivo pro četné recepty, čímž nahrazuje tradiční roli vajec při pečení. Chcete-li připravit lněné nebo chia „vejce“, použijte následující recept:
Složení:
Pokyny:
Výsledkem této kombinace je chutná, hustá a všestranná alternativa k použití komerčních vajec k pečení. Nápady na recepty kompatibilní s lněnými nebo chia „vejci“ zahrnují organické palačinky, sušenky, muffiny, chléb a sušenky.
Kde se GMO skrývají: Většina mléka nakupovaného v obchodě pochází z komerčních mléčných farem. Tyto mléčné nebo tovární farmy obvykle chovají krávy pomocí krmiva na bázi GMO. Toto krmivo může sestávat z GMO obilných zrn, GMO sójových bobů nebo luštěnin a dalších podobných bylin. Komerční krmiva mohou také obsahovat GMO konzervační látky nebo vedlejší produkty z příbuzných průmyslových odvětví (jako je ethanol, rostlinný olej nebo komerční cukr). Kromě toho je velmi běžným standardem injekce krav antibiotiky a GM rekombinantního hovězího růstového hormonu neboli rBGH pro hojnější produkci mléka.
Bohužel, komerční nebo zpracované mléčné alternativy mohou také obsahovat skryté GMO přísady. Lze rozpoznat běžné GMO přísady ve formě rafinovaného cukru, sójového lecitinu, xanthanové gumy nebo GMO rostlinných olejů (jako jsou běžné sójové, kukuřičné nebo řepkové oleje).
Náhrada (y): Vyberte si neslazené mléko nebo mléčné náhražky, které mají pečeť ověřenou projektem bez GMO nebo organickou pečeť USDA. Biologické kozí mléko a bio sušené mléko jsou také oblíbené možnosti. Kromě toho existují také organické odrůdy ořechového mléka (jako je mandlové, kešu nebo lískové mléko), které se snadno skladují v kuchyňských spížích. U alternativ konzervovaného mléka je konzervované neslazené kokosové mléko oblíbenou možností, kterou lze začlenit do široké škály receptů.
Kde se GMO skrývají: Hromadně vyráběná pšeničná mouka, ječmenná mouka nebo rýžová mouka často pocházejí z geneticky modifikovaných nebo hybridních semen rostlin. Kromě toho může mnoho „univerzálních“ nebo bělených mouk používat GMO přísady během balení a zpracování.
Náhrada: Neověřená projektem GMO nebo organická kokosová mouka, mandlová moukaa manioková mouka jsou skvělými náhražkami tradiční mouky. Kromě toho je quinoa mouka variantou bohatou na bílkoviny, která se stále častěji používá mezi vegetariány a vegany. Od muffinů po palačinky mají tyto přísady za následek pečivo, které mnoho lidí považuje za snadno stravitelné a syté.
Kde se GMO skrývají: Kukuřičný škrob je zahušťovadlo získané ze škrobu nebo amylu kukuřice. Většina komerčního kukuřičného škrobu pochází z kukuřice pěstované GMO. Protože komerční prášek do pečiva obvykle obsahuje kukuřičný škrob, může to být další skrytý zdroj GMO.
Náhrada (y): Škrob šípu je zahušťovadlo získané z organicky sklizených hlíz. Je to oblíbená alternativa komerčního kukuřičného škrobu. Protože dietologové považují šíp za šetrný k žaludku, je tento škrob také oblíbenou přísadou pro přípravu pečiva, jako jsou kojenecké žvýkací sušenky nebo domácí pamlsky pro psy. Organická kokosová mouka a certifikované značky kukuřičného škrobu bez GMO Project Verified jsou také alternativou ke konvenčnímu kukuřičnému škrobu.
Místo hromadně vyráběného prášku do pečiva si nadšenci vaření mohou vyrobit svůj vlastní organický prášek do pečiva, který lze uložit do kuchyňské spíže. Pro výrobu domácího prášku do pečiva použijte následující recept jako snadno sledovatelný návod:
Složení:
Pokyny:
Pekaři, kteří chtějí místo toho použít kynutý produkt nebo prášek do pečiva, si mohou doma vyrobit kvásek bez GMO od nuly. Toto je oblíbená volba pro recepty, jako je bochníkový chléb nebo kvasnicové rohlíky. K přípravě domácího kynutí použijte následující jednoduchý návod:
Složení:
Pokyny:
Kde se GMO skrývají: Kromě mouky hrají při úspěšném pečení velmi důležitou roli tuky a oleje. Tuky a oleje zajišťují mazání těsta, prodlužují trvanlivost pečiva a mohou hrát roli při vstřebávání minerálů během trávení. Komerční tuky a oleje jsou bohužel jedny z nejběžnějších skrytých zdrojů požitých GMO. Populární komerční oleje, jako je kukuřičný olej, řepkový olej, bavlníkový olej a další rostlinné oleje, všechny mohou pocházet z rostlin semen GMO. Recepty, které vyžadují máslo nebo margarín, mohou také neúmyslně obsahovat GMO. Mnoho konvenčních značek másla používá mléko od dojnic krmených GMO krmivem pro skot nebo injektovaným rBGH.
Náhrada (y): Použijte alternativu bez GMO ke konvenčnímu kuchyňskému oleji. Mnoho organických olejů může při pečení vykonávat stejnou mazací funkci, odolávat teplotám v peci a může prodloužit trvanlivost zpomalením retrogradace nebo procesu stalování. Například extra panenský olivový olej se vyrábí z prvního lisování studených bio oliv a může poskytnout zemitou notu jakémukoli receptu. Organický kokosový olej je tropický olej bohatý na zdravé mastné kyseliny. Kromě toho může do pečiva přinést doplňkové a aromatické aroma. Organický světlicový olej je olej s vysokým obsahem oleje vhodný pro pečená jídla i varné desky.
Pro recepty, které vyžadují máslo nebo margarín, použijte místo toho organické máslo. Mezi další možnosti patří organické ghí (vyčištěné máslo běžně používané v receptech Středního východu a Jižní Asie), organická kokosová pomazánka a certifikovaný organický zeleninový tuk.
Kde se GMO skrývají: Sladidla jsou jedny z nejsnadněji přehlížených zdrojů GMO skrytých v pečivu. Suroviny používané k výrobě mnoha moderních sladidel pocházejí z geneticky modifikovaných rostlin. Například konvenční kukuřičný sirup může obsahovat škrob a sladový cukr z GMO kukuřice a cukrové třtiny. Melasa a řepný cukr jsou jedny z nejběžnějších zdrojů GMO sladidel nacházejících se v dezertech, konvenčních cereáliích nebo jiných snídaňových jídlech. Komerčně vyráběný bílý cukr, hnědý cukr, moučkový cukr a cukrářský cukr obvykle pocházejí z rostlin sklizených GMO.
Bohužel mnoho alternativ ke konvenčnímu cukru může obsahovat skryté nebo derivované GMO. Například mnoho značek stévie, xylitolu, aspartamu a erythritolu se vyrábí z výtažků z GMO rostlin. Zatímco med není produkt GMO, komerční med často obsahuje pylové kontaminanty z geneticky modifikovaných plodin (jako jsou rostliny kukuřice nebo řepky). Mnoho milovaných „dokončovacích úprav“ pečiva může také přinést neočekávané GMO na jídelní stůl. Konvenční bonbónové polevy, postřikovače a poleva mohou obsahovat cukry na bázi GMO, komerční barviva a xanthanovou gumu. Vzhledem k tomu, že komerční fruktóza je často klíčovou složkou polevy z košíčků nebo ošetření, mohou tyto doplňky na poslední chvíli zvýšit celkový obsah GMO v pečených potravinách.
Náhrada (y): Nahraďte tradiční kukuřičný sirup alternativou, jako je 100% organický třtinový sirup. Místo melasy použijte Non-GMO Project Verified nebo organický javorový sirup na sušenky, palačinky a glazury. Organický kokosový cukr je vynikající alternativou k hnědému a řepnému cukru. Díky své aromatické zemité chuti může organický kokosový cukr doplnit řadu čokoládových nebo kořeněných receptů. Pijáci kávy mohou také používat organický kokosový cukr jako vítanou alternativu k bílému cukru ve svých ranních nápojích. Kokosový nektar a třtinový cukr jsou také oblíbenými alternativami produktů pocházejících z GMO.
Pekaři nebo pijáci čaje, kteří milují med, by měli nakupovat surový nebo certifikovaný bio med značek. Surový med prochází během extrakce méně kroků zpracování, takže existuje menší riziko vystavení nežádoucím znečišťujícím látkám. Lidé, kteří se zajímají o non-GMO alternativy k bílému cukru, by měli hledat organické verze extraktu stévie (bez přidaných přísad). Nízkokalorická sladidla jako mnichové ovoce nebo kořen čekanky jsou také oblíbenými alternativami k umělým sladidlům. Existují také verze erythritolu a xylitolu se značkou Non-GMO Project Verified, které mohou být užitečné pro různé projekty pečení.
Kde se GMO skrývají: Geneticky modifikovaná zelenina se stala častým jevem po celém světě. Mezi nejběžnější GMO zeleniny patří kukuřice, brambory, cuketa a žlutá tykev. To se může stát problémem při nákupu této zeleniny jako čerstvých produktů nebo jejich protějšků (jako je konzervovaná kukuřice nebo instantní bramborová kaše). Pro pekaře může zelenina obsahovat důležitou součást kastrolů, koláčů a dalších příloh. Některá zelenina je také charakteristickou složkou doporučených pokrmů (jako je cuketový chléb, vegetariánské suflé, kukuřičné muffiny nebo bramborové rohlíky). To znamená, že běžná zelenina může způsobit velkou spotřebu GMO dlouho před dezertním časem.
Náhrada (y): Při nákupu produktů vyberte certifikované ekologické alternativy. Domácnosti mohou také chtít zvážit organické konzervované nebo sušené verze pro použití v základních receptech.
Kde se GMO skrývají: Dva z nejběžnějších geneticky modifikovaných plodů jsou jablko a papája. Zatímco papája nemusí být problémem, pokud nepečete tropický dezert, jablko je jednou z nejoblíbenějších ingrediencí nalezených v pečivu po celém světě. Ať už pečete jablečné koláče, koláče nebo závin, toto ovoce může poskytnout řadu nežádoucích GMO. Potraviny s jablkem jako hlavní složkou (jako je jablečná omáčka, jablečný džus a jablečný mošt) mohou také zahrnovat GMO. Podobně mnoho receptů na pečení vyžaduje sušené ovocné přísady (jako jsou sušené brusinky, borůvky, meruňky nebo třešně). Tyto sušené ovoce mohou obsahovat GMO, pokud jsou slazeny komerčním cukrem, sirupem nebo řepou.
Náhrada (y): Nahraďte komerční jablka ekologickou odrůdou. Existují také různé druhy organických jablečných nápojů a organické jablečné omáčky, které mohou nahradit konvenční verze. Pokud recept vyžaduje sušené ovoce nebo bobule, zvolte možnost 100% organické nebo bez GMO Ověřeno projektem.
Kde se GMO skrývají: Chuťové extrakty jsou často přehlíženým zdrojem genetické modifikace v potravinách. Protože mnoho zemí nereguluje výrobu aromat a extrakce, průmysl se často podílí na experimentálních technologiích. Jedním z takových příkladů je konvenční vanilkový aromatický extrakt. Mnoho výrobců používá syntetické genetické inženýrství k hromadné výrobě tohoto produktu, což má za následek šíření GMO pro spotřebu.
Náhrada (y): Certifikovaný organický vanilkový extrakt je standardní alternativou pro většinu receptů na pečení. Pekaři se také mohou rozhodnout pro neslazený organický vanilkový prášek pro rozsáhlé projekty pečení.
VYLOUČENÍ ODPOVĚDNOSTI: Tento blog není určen ke stanovení diagnózy...
Tento blog není určen ke stanovení diagnózy, poskytování léčby nebo lékařského poradenství. Zobrazit více. Obsah poskytovaný v tomto blogu má pouze informativní charakter. Ohledně jakékoli lékařské nebo zdravotní diagnózy nebo možností ošetření se poraďte s lékařem nebo jiným zdravotnickým pracovníkem. Informace na tomto blogu by neměly být považovány za náhradu rady zdravotnického pracovníka. Tvrzení o konkrétních produktech uvedená na tomto blogu nejsou schválena pro diagnostiku, léčbu, vyléčení nebo prevenci onemocnění.
