Obsah
Obsah
Kakaové boby jsou zdrojem snad nejkouzelnějších a nejoblíbenějších potravin na Zemi, protože jsou zdrojem čokolády. Dokonce i oficiální název kakaovníku, Theobroma cacao, uznává dlouhodobou lásku, kterou většina z nás má k ovoci tohoto stromu. Theobroma pochází z řeckého jazyka pro „jídlo bohů“. A zatímco čokoláda je nejoblíbenější a nejoblíbenější z těchto potravin z kakaových bobů, ještě zdravější volbou je surový kakaový prášek.
K výrobě surového kakaového prášku se surové kakaové boby jednoduše lisují za studena, aby se odstranil tuk, a zbývající pevné látky se rozemele na jemný prášek.
Kakaový prášek obsahuje všechny prospěšné živiny a prospěšné sloučeniny surového kakaového bobu bez tuku. Naproti tomu kakaový prášek je vyroben z pražených kakaových bobů. A i když vypadají podobně, oba jsou odlišní. Při výrobě kakaového prášku se odstraní až 90% živin a prospěšných sloučenin v surových kakaových bobech.
Kakaový prášek se vyrábí z kakaových bobů, které jsou fermentovány, sušeny a praženy při vysoké teplotě. A v holandské metodě zpracování se fazole zpočátku promyjí alkalizačním roztokem obsahujícím uhličitan draselný, uhličitan sodný a/nebo hydroxid sodný. Cílem je odstranit hořké složky, které dále vyčerpávají přínosy pro zdraví.
Holandský proces snižuje celkový obsah flavonoidů o 60%. Fazole se rozemele na pastu, aby se kakaové máslo oddělilo a odstranilo se s alkalizací nebo bez ní. Zbývající pevné látky se rozemele na jemný prášek. V procesu výroby kakaového prášku se výrazně ztrácejí živiny a přínosy pro zdraví.
Příznivé účinky surového kakaového prášku jsou dány především jeho obsahem flavonoidů, který tvoří až 48% suché hmotnosti kakaových bobů. Pro srovnání, kakaový prášek obsahuje pouze 10% flavonoidů. Patnáct gramů (přibližně dvě polévkové lžíce) surového kakaového prášku poskytuje více než 400 mg flavonoidů, zatímco stejných 15 gramů kakaového prášku může obsahovat pouze 78 mg.
Klíčovými flavonoidy v kakaovém prášku jsou flavanoly jako ty v zeleném čaji a proanthokyanidiny jako ty v mnoha bobulích a výtažcích z hroznových semen a borové kůry.
V kakau jsou také sloučeniny, které zvyšují vstřebávání flavonoidů. Hlavně je to jedinečný poměr nasycených tuků zdravých pro srdce, které nezvyšují hladinu cholesterolu. prebiotická vláknina také podporuje příznivé účinky na složení střevního mikrobiomu a zvyšuje absorpci kakaových polyfenolů.
Kakaový prášek je také bohatý na živiny, které podporují zdraví srdce, jako je hořčík a arginin , aminokyselina, která produkuje sloučeninu oxidu dusnatého v cévách, která pomáhá kontrolovat cévní funkce a zabraňuje tvorbě sraženin.
Většina výzkumů potravin obsahujících kakaové flavonoidy se zaměřila na zdraví mozku a srdce. Zde je souhrn těchto výhod:
Jedním z kritických způsobů, jak kakaové flavonoidy produkují tyto účinky, je zlepšení zdraví a funkce buněk, které lemují krevní cévy. Všechny krevní cévy, od drobných kapilár po aortu, mají výstelku složenou z endoteliálních buněk. Pokud by byly všechny endoteliální buňky těla rozloženy naplocho, měly by povrch téměř o velikosti fotbalového hřiště.
Endoteliální dysfunkce je kritickým problémem kardiovaskulárních onemocnění a vyskytuje se ve všech stavech spojených se špatnou vaskulární funkcí, jako je ateroskleróza, vysoký krevní tlak a diabetes. To, co způsobuje tuto endoteliální dysfunkci, je poškození způsobené toxiny (např. cigaretový kouř), vysoká hladina cukru v krvi a poškození způsobené prooxidanty, jako je oxidovaný LDL-cholesterol.
Kakaové flavonoidy mohou pomoci zabránit tomuto poškození a podpořit schopnost buněk vyrábět oxid dusnatý, klíčovou chemickou látku, kterou cévní systém používá k podpoře vaskulární pružnosti, správného průtoku krve a prevenci tvorby sraženin.
Mnoho výzkumů se zaměřilo na blahodárné účinky kakaových přípravků na zdraví mozku a kognitivní funkce. Většina studií použila kakaový prášek, ale jak bylo uvedeno výše, kakaový prášek obsahuje mnohem vyšší koncentrace klíčových sloučenin a měl by přinést ještě lepší výsledky.
Studie s kakaovým práškem využily řadu standardizovaných testů, které hodnotí paměť, pozornost, rozhodování, porozumění porozumění jazyku a další měřítka mentálních procesů. Bylo provedeno patnáct dvojitě zaslepených studií, které porovnávaly kakaové výrobky s placebem nebo kakaovým produktem s nízkým obsahem flavanolu. Z těchto patnácti studií deset vykazovalo významné pozitivní účinky na funkci mozku, zatímco pět nevykazovalo žádné významné účinky.
Je však důležité poznamenat, že i ve studiích, kde nebylo možné prokázat zlepšení poznání, existovala další opatření, která ukázala zlepšení, jako je snížení duševní únavy, zkrácená reakční doba, zvýšená rychlost zpracování, zvýšený průtok krve nebo objem mozku v určitých oblastech mozku a zvýšené hladiny prospěšných mozkových sloučenin.
Dávka kakaových flavanolů v těchto patnácti studiích se pohybovala od nízké dávky (např. 50 mg denně) až po 994 mg denně. Doba trvání těchto studií se obvykle pohybovala od jednoho do tří měsíců.
Výhody kakaových flavanolů jsou patrné u starších lidí a u mladších dospělých. A někdy jsou účinky pozorovány do dvou hodin po požití. Vyšší hladiny dávkování a delší trvání však obecně přinesly lepší výsledky jak u starých, tak u mladých subjektů.
V jedné z nejlépe navržených studií zaznamenali zdraví starší jedinci, kteří konzumovali kakaový nápoj s vysokým obsahem flavanolu (900 mg) po dobu 3 měsíců, větší objem krve v klíčové oblasti mozku (zubatý gyrus) spojený s pamětí. Obecně platí, že jak lidé stárnou, dochází v této oblasti mozku k poklesu průtoku krve i funkce. Zvýšení objemu krve v této oblasti produkované požitím kakaového flavanolu bylo spojeno se zlepšeným výkonem paměťového úkolu specifického pro tuto oblast. Jiné studie ukázaly další objektivní opatření nad rámec průtoku krve, která podporují kakaové flavanoly, které mají celkový účinek na zdraví mozku. Několik studií například ukázalo, že kakaové flavanoly zvyšují neurotrofický faktor odvozený z mozku (BDNF) u starších a mladších dospělých. Tato sloučenina stimuluje tvorbu nových mozkových buněk, které nahradí poškozené nebo staré mozkové buňky.
Ano, surový kakaový prášek obsahuje kofein a ještě více podobné sloučeniny známé jako theobromin. Velký rozdíl je v tom, že theobromin je asi desetkrát slabší než kofein při vyvolávání stimulačního účinku. Dvě polévkové lžíce surového kakaového prášku poskytuje asi 40 mg kofeinu, o něco méně než polovinu šálku kávy a asi 200 mg theobrominu. Celkově je stimulační účinek dvou polévkových lžic surového kakaa zhruba stejný jako půl šálku kávy.
Použití surového kakaového prášku může být nejjednodušší a nákladově nejefektivnější způsob, jak přidat prospěšné kakaové flavonoidy do vaší stravy. Zde je několik návrhů:
A tady je můj oblíbený způsob, jak dostat surový kakaový prášek do mého dne. Začínám proces zahřátím mandlového nebo kokosového mléka a poté ho naliju do velkého hrnku. Poté přidám dvě až tři polévkové lžíce kakaového prášku a jednu polévkovou lžíci allulózy (můžete také použít xylitol nebo erythritol). Poté k míchání použiji malý ruční mixér. A často zvýrazním chuť svého speciálního nápoje přidáním 1 lžíce kokosového oleje, 1⁄2 až 1 lžičky skořice, 1⁄4 až 1⁄2 lžičky muškátového oříšku, dvou kapek vanilkového extraktu, dvou kapek máty peprné.
Odkazy:
VYLOUČENÍ ODPOVĚDNOSTI: Tento blog není určen ke stanovení diagnózy...
Tento blog není určen ke stanovení diagnózy, poskytování léčby nebo lékařského poradenství. Zobrazit více. Obsah poskytovaný v tomto blogu má pouze informativní charakter. Ohledně jakékoli lékařské nebo zdravotní diagnózy nebo možností ošetření se poraďte s lékařem nebo jiným zdravotnickým pracovníkem. Informace na tomto blogu by neměly být považovány za náhradu rady zdravotnického pracovníka. Tvrzení o konkrétních produktech uvedená na tomto blogu nejsou schválena pro diagnostiku, léčbu, vyléčení nebo prevenci onemocnění.
