Proč jsou kokosové výrobky dobré pro paleo dietu

Paleo dieta, nazývaná také paleolitická, jeskynní nebo lovců-sběračská strava, je způsob stravování založený na tom, co zastánci tvrdí, že byly potraviny dostupné prehistorickým lidem ve staré době kamenné nebo paleolitu (zhruba před 2,5 miliony let až 10 000 př. n. l.).¹ Základem paleo stravy je důraz na chudé bílkoviny jako jsou libové kousky červeného masa, drůbeže, vepřového masa, divokých ryb a měkkýšů. Dieta také zdůrazňuje vejce, orgánové maso a mírné množství ovoce a neškrobové zeleniny spolu se zdravými tuky z semen, ořechů, olivového olejea avokáda.

Z několika důvodů se neslazené kokosové výrobky staly velmi populární mezi stoupenci paleo a ketogenní stravy. Stejně jako ostatní ořechy má kokosové maso většinou nízký obsah sacharidů a je plné zdravých tuků. Kokosové výrobky jsou také velmi chutné.

Chuť a zdravotní přínosy kokosových produktů vhodných pro paleo dietu zahrnují:

• Kokosový olej
• Prášky a krémy z kokosového mléka
  • Kapalina
  • Prášek
• Kokosové maso
  • Surový
  • Sušené (drcené, vločky nebo hranolky)

Zdravotní přínosy kokosového oleje

Zatímco kokosový olej je z velké části složen z nasycených tuků, jedná se o jiný typ nasycených tuků, než se nachází v mase, sýrech a jiných mléčných výrobcích. Nasycené tuky v kokosovém oleji jsou kratší a tělem jsou využívány prospěšnými způsoby. Konkrétně kokosový olej obsahuje asi 65% triglyceridů se středním řetězcem (MCT), přednostně spálených jako energie oproti skladování, což zvyšuje rychlost metabolismu těla. MCT mohou zvýšit spalování kalorií (termogenezi) až o 50% a mohou také pomoci hormonálnímu inzulínu lépe pracovat, aby pomohl stabilizovat hladinu cukru v krvi.¹ Tyto účinky vysvětlují, proč některé klinické studie ukázaly, že kokosový olej podporuje hubnutí, ale je zapotřebí dalšího výzkumu o tomto použití.²

Kokosový olej lze použít jako olej na vaření pro restování, smažení a smažení při teplotách pod 350° F. Může také nahradit máslo v jakémkoli receptu na pečení na bázi 1:1. A protože kokosový olej je pevný při chladnějších pokojových teplotách nebo v chladničce, vytváří lahodnou pomazánku nebo dip. Poznámka: Kokosové máslo je pyré z kokosu, které se chová jako máslo jako pomazánka.

Zdravotní přínosy prášků a krémů z kokosového mléka

Kokosové mléko se vyrábí z masa kokosových ořechů komerčně strouháním a mletím. Tloušťka se může lišit v závislosti na poměru strouhaného masa k vodě. Silnější kokosové mléko je zobecněno jako kokosový krém a má nejvyšší rozpustné, suspendované pevné látky a obsah tuku 20 až 50%. Naproti tomu kokosové mléko má obvykle obsah tuku maximálně 20% tuku až zanedbatelné množství tuku.

Kokosové mléko a smetana jsou k dispozici v tekuté i sušené formě. Sušené kokosové mléko i kokosové krémy se staly oblíbeným doplňkem kávy, horkého kakaa a dalších nápojů.

Zdravotní přínosy sušeného kokosového mléka a kokosových krémů souvisí především s bohatým zdrojem MCT. Tyto produkty však také dodávají některé antioxidanty, které pomáhají chránit tělo před oxidačním poškozením, které může vést k zánětu, špatné imunitní odpovědi a zrychlenému stárnutí.

Zdravotní přínosy kokosového masa

Nejjednodušší formou kokosu je surové nebo sušené maso. Tato forma má celou řadu nutričních sloučenin poskytovaných v kokosu. Sušené kokosové výrobky zahrnují drcený kokos a kokosové vločky nebo hranolky. Strouhaný kokos se často přidává do ovocných salátů a používá se v receptech na pečení, zatímco kokosové vločky a hranolky jsou oblíbené občerstvení.

Odkazy:

1. Deen A, Visvanathan R, Wickramarachchi D, Marikkar N, Nammi S, Jayawardana BC, Liyanage R. Chemické složení a zdravotní přínosy kokosového oleje: přehled. J Sci Food Agric. 2021 duben; 101 (6): 2182-2193. Doi: 10.1002/jsfa.10870.
2. Chyťte mě. Říká se, že kokosový olej může pomoci při hubnutí, ale může to opravdu? Eur J Clin Nutr. 2017 říjen; 71 (10): 1139-1143.
3. Shahid MB, Sultana B, Akhtar MS. Nutriční a zdravotní přínosy sušeného kokosového mléka: přehled. Kritické recenze v potravinářské vědě a výživě 2020; 60 (7): 1041-1051.