Nutriční kvasinky Zdravotní přínosy + snadné recepty

Původně zveřejněno v únoru 2019/ Aktualizováno v listopadu 2023

Nutriční kvasnice je veganská náhražka, které se v poslední době dostalo velké pozornosti, ale co to je? A jak může být přidán do potravin?

Co jsou nutriční kvasinky?

Nutriční kvasinky se skládají z deaktivovaných kvasinek (Saccharomyces cerevisiae). Používá se při výrobě piva (pivovarské kvasnice) a kynutého chleba (pekařské droždí). Nutriční kvasinky obsahují mrtvé kvasinkové buňky bez fermentačních nebo kynutých vlastností.

Nutriční kvasnice se pěstují ve velkých nádržích s melasou buď z cukrové třtiny nebo z řepy. Je to vynikající zdroj bílkovin, vitamínů B komplexua minerálů. Je také bohatým zdrojem sloučenin známých jako beta-glukanů , které mohou podporovat imunitní a gastrointestinální zdraví.

Jak přidat nutriční kvasinky do vaší stravy

Nutriční kvasnice mají jemnou, ořechovou nebo sýrovou chuť, takže je užitečnější přidávat do potravin než pivovarské kvasnice, které mají štiplavější hořkou chuť. Jedinečná, přitažlivá chuť nutričních kvasinek z něj činí oblíbenou veganskou náhradu strouhaných sýrů, jako je parmazán. 

Lze ji běžně posypat nejen popcornem a vařenou zeleninou, ale také těstovinami . Ve skutečnosti, pro ty, kteří hledají sýrové příchutě ve stravě, která nevyužívá žádné živočišné produkty ani vedlejší produkty, se nutriční kvasnice mohou cítit jako zázračný produkt kvůli své schopnosti napodobovat příchutě parmazánu, mozzarelly a dokonce i sýrových omáček, jako je alfredo. 

Nutriční kvasnicové recepty

I když jsou nutriční kvasnice jednou z nejvšestrannějších veganských náhražek, které jsou k dispozici, může stále vyžadovat práci, aby bylo možné určit nejlepší recepty a použití. Zde jsou některé nejchutnější možnosti receptů, které používají tuto veganskou náhražku ke zlepšení chuti sýra.

Recept na veganskou sýrovou omeletu

Zatímco většina veganů považuje vejce k snídani za zcela zakázaná, výroba omelety z nutričních kvasnic, hummusu a tofu je možná.  

Složení:

• 1 polévková lžíce nutričních kvasnic
• 5 uncí pevného hedvábného tofu, scezeného a popláchnutého do sucha
• 2 lžíce hummusu
• 2 stroužky česneku
• Sůl podle chuti
• Pepř podle chuti
• 1 lžička kukuřičného škrobu
• 1/4 lžičky papriky
• 2 lžíce olivového oleje
• 1/2 cibule, nasekané
• 1/2 zelené papriky, nasekané

Pokyny:

1. Předehřejte troubu na 375 stupňů Fahrenheita.
2. Česnek důkladně nasekejte.
3. V hrnci nebo pánvi rozehřejte olivový olej a přidejte mletý česnek. Vařte asi dvě minuty.
4. Jakmile je česnek opečený, přesuňte jej do kuchyňského robotu a zpracujte s dalšími přísadami, mezi které patří tofu, hummus, kukuřičný škrob, sůl, pepř a nutriční kvasnice. 
5. Na pánvi nebo kastrolu restujte plátky cibule a pepře a podle chuti přidejte sůl a pepř.
6. Vyjměte zeleninu z pánve a v případě potřeby znovu naolejujte.
7. Vložte čtvrtinu zeleniny zpět do pánve a lžící omeletovou směs do pánve, aby se dno tence obalilo.
8. Pomocí špachtle nebo lžíce zajistěte, aby omeleta neměla žádné hrudky kromě zeleniny. 
9. Na mírném ohni vařte omeletu celých pět minut. Když okraje začnou hnědnout, je připraven na další krok.
10. Přeneste pánev do trouby a vařte dalších 12-15 minut.
11. Vyjměte z trouby a omeletu složte špachtlí a podávejte se zbývající restovanou zeleninou.

Recept na veganské sýrové kapustové čipy

Tento recept je velmi výživná varianta, která kombinuje vlastnosti kapusty bohaté na vitamíny s nutričními kvasinkami bohatými na živiny. Pomáhá také to, že toto jídlo na svačinu má veškerou křupavost hranolků vařených v konvici bez jakéhokoli extra oleje, vedlejších produktů živočišného původu nebo lepku, který lze nalézt v těchto druzích občerstvení.

Složení:

• 1 svazek kudrnaté kapusty, ručně nastrouhané
• 2 lžíce extra panenského olivového oleje
• 3/4 šálku nutričních kvasnic
• 2 stroužky česneku
• 1/3 lžičky soli
• 1 polévková lžíce citronové šťávy
• 1/3 šálku syrových kešu oříšků
• 2 lžičky sójové omáčky

Pokyny:

1. Chcete-li začít, předehřejte troubu na 200 stupňů Fahrenheita. 
2. Na dva plechy na pečení uspořádejte dva plné proužky pergamenového papíru nebo hliníkové fólie.
3. Extra panenský olivový olej smíchejte s kešu ořechy pomocí kuchyňského robotu, dokud směs nezhoustne. 
4. Poté přidejte zbývající ingredience a míchejte, dokud není vše smíchané.
5. Pomocí misky nalijte sýrovou směs a rukama se ujistěte, že je kudrnatá kapusta důkladně potažena.
6. Umístěte kapustu na plech a vařte celou hodinu nebo dokud na každém čipu nebude vlhkost. 
7. Uvařené kapustové lupínky vhoďte do mísy a podávejte, jakmile dostatečně vychladnou k jídlu. 

Krémové těstoviny Alfredo s veganským parmazánem

Italská kuchyně často používá bohaté, neveganské přísady, jako jsou vejce, sýr a smetana. Přesto s nutričními kvasnicemi je možné vyrábět pokrmy v italském stylu, jako jsou těstoviny, a neztratit žádnou z tradičních chutí. Toto jídlo také přidává veganský nutriční kvasnicový parmazán, který přidává sýrovost.

Ingredience na těstoviny:

• 1 balení veganských těstovin
• 2 šálky květáku, jemně nasekané
• 1 lžička olivového oleje
• 1 kostka veganského zeleninového vývaru
• 1 polévková lžíce nutričních kvasnic
• 1/3 šálku kešu oříšků
• 1/3 lžičky soli
• 1 3/4 šálků vody

Pokyny:

1. Smíchejte květák, zeleninový vývar, droždí a všechny ostatní přísady ve velkém hrnci.
2. Vařte ingredience asi tři minuty nebo dokud květák nezměkne.
3. Vložte vařenou alfredo omáčku do mixéru a míchejte, dokud omáčka nedosáhne husté konzistence, která je podobná tradičnímu, neveganskému alfredu.
4. Mezitím připravte těstoviny podle pokynů v balení.
5. Nalijte omáčku z mixéru na těstoviny a podávejte s veganským parmazánem.

Ingredience pro veganský parmazán:

• 3/4 šálku syrových kešu oříšků
• 1/4 šálku nutričních kvasnic
• 1/2 lžičky soli
• 1/4 lžičky česnekového prášku

Pokyny:

1. Smíchejte všechny ingredience v kuchyňském robotu a míchejte, dokud nebude připomínat parmazán. 
2. Podávejte na vrcholu linguinu a zbytek uložte vložením do vzduchotěsné nádoby a chlazením. Tuto potravinářskou přídatnou látku s ořechovou a sýrovou chutí lze použít na pizzu a další těstoviny, jako jsou těstoviny.

Odkazy:

1. Marson GV, de Castro RJS, poslanec Belleville, Hubinger MD. Použité pivovarské kvasnice jako zdroj molekul s vysokou přidanou hodnotou: systematický přehled jeho charakteristik, zpracování a potenciálních aplikací. Svět J Microbiol Biotechnol. 2020 24. června; 36 (7): 95.
2. Ferreira IMPLVO, Pinho C, Tavarela J. G. Pivovarská kvasnicová biomasa Saccharomyces: vlastnosti a potenciální aplikace. Trendy ve vědě a technologii potravin. 2010; 21:77-84.